Любимые блюда из морепродуктов

30 стр, красочная

Лосось с лимонно-анисовым соусом, (2 порции)

100 г филе свежего лосося, 70 г любого зеленого салата, 2 лимона, 1 ч. л. сушеного аниса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

В миске смешать сок 2 лимонов, соль, перец, и сушеный анис. Отставить на 30 мин. Лосося нарезать на тонкие полоски и залить полученной смесью, дать промариноваться, 10 мин. Салат перебрать, хорошо промыть и обсушить. Подавать рыбу, выложив на листья салата, украсив долькой лимона и лимонно-анисовым соусом.

РИГАТОНИ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КОПЧЕННЫМ ЛОСОСЕМ

Ригатони На 4 порции: 400 г макарон-трубочек ригатони, 150 г тертого сыра Грюйэр, 150 г тертого сыра чеддер, 2 ст. ложки нарезанного укропа, 125 г жирной сметаны, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 30 г сливочного масла, 250 г копченого лосося, нарезанного полосками.

Нагреть духовку до 200°С. Сварить макароны в подсоленной воде до упругости, слить и снова положить в кастрюлю. Приготовить и отставить в сторону по 1 ст. ложке тертого сыра грюйэр, чеддер и нарезанного укропа. Оставшийся сыр и укроп смешать с макаронами, сметаной и кайенским перцем.

Форму 20 X 15 см смазать 1 5 г сливочного масла и положить в нее половину макарон. Сверху поместить полоски лосося и покрыть второй половиной макарон. Посыпать подготовленным сыром двух сортов

и укропом и сбрызнуть оставшимся растопленным маслом. Покрыть форму фольгой и запекать 15 минут. Затем снять фольгу и подрумянить верх в течение 5 минут, пока сыр не начнет пузыриться.

Судак со щавелем (Французская кухня)

Для 4 человек: кусок судака весом 500–600 г, 1/2 л кур-буйона, 500 г щавеля, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2–3 веточки эстрагона, 1/4 лимона, нарезанного кружочками.

Щавель перебрать и оборвать черенки. Положить щавель в сотейник (отложив несколько листиков), влить минимальное количество воды и тушить в течение 10–15 минут на слабом огне. Протереть сквозь сито, смешать с яичными желтками и горчицей. Мелко порубить отложенный щавель. Положить его в протертый щавель. Посолить по вкусу. Судака куском припустить в отваре. Выложить на блюдо с пюре из щавеля и сверху положить рыбу. Украсить лимоном и веточками эстрагона. Подавать в горячем или холодном виде.

Хек в белом вине (Французская кухня)