Закуски, щедрый стол

   446 стр

Самыми излюбленными блюдами, без которых не обходится ни один стол в будни или в праздники, являются салаты и винегреты. Для их приготовления обычно используют сырые, вареные, запеченные, консервированные, квашеные, маринованные или замороженные овощи - картофель, капусту, свеклу, томаты, морковь, огурцы, редис, салатные овощи, пряную зелень и другие, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные, рыбные и морепродукты, отварная или жаренная птица, дичь, яйца и т.д.
Основное назначение салатов - улучшать аппетит, способствовать выделению желудочного сока и усвоению пищи. Поэтому салаты предваряют трапезу и являются весьма важными и необходимыми блюдами. При этом они должны быть не только вкусным, но красиво оформленными, т.к. всегда нужно помнить, что "глаза помогают есть".
Украшают салаты и винегреты, зеленью и теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы.